Nhiều người tiêu dùng tỏ ra hoang mang, lo lắng, không biết làm thế nào để có thể phân biệt được thịt lợn "sạch" và thịt lợn "bẩn"?
Sức khỏe & Đời sống dẫn lời PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, người tiêu dùng chỉ có thể đánh giá phần nào độ tươi của thịt lợn qua cảm quan. Việc phân biệt thịt sạch hay thịt lợn bệnh là rất khó nếu không có thông tin từ toàn bộ chuỗi cung ứng.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho rằng, một chuỗi cung ứng thịt sạch phải được kiểm soát chặt chẽ từ chăn nuôi, giết mổ đến bảo quản, vận chuyển. Nếu thịt được lấy từ heo chết hay heo bệnh, việc phát hiện bằng mắt thường là rất hạn chế.
Thịt tươi có màu đỏ hồng, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Ảnh minh họa.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cũng chia sẻ một số cách đơn giản giúp người tiêu dùng nhận biết thịt lợn tươi và sạch như sau:
Màu sắc và độ đàn hồi: Thịt tươi có màu đỏ hồng, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Nếu thớ thịt nhão, da dày, mỡ vàng có thể là lợn nái già hoặc lợn bệnh.
Mùi: Thịt lợn tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Nếu có mùi hôi hoặc tanh, đó là dấu hiệu của thịt ôi hoặc thịt nhiễm chất cấm.
Cảm giác khi chạm tay: Thịt có chất tạo nạc thường ứ nước, mềm nhũn, không có độ đàn hồi. Khi cắt miếng thịt, nếu thấy rỉ nước, mềm nhão là không đạt chất lượng.
Lớp bì và mỡ: Thịt lợn sạch thường có lớp mỡ trắng sáng, dày khoảng 1,5–2 cm, phần nạc và mỡ kết dính tự nhiên.
Tránh thịt bị tẩm ướp: Một số người bán có thể dùng hàn the, muối diêm để đánh lừa cảm quan. Thịt này khi cầm thấy khô, cứng bên ngoài nhưng bên trong nhũn, có dịch và mùi lạ.
"Để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng nên lựa chọn mua thịt ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, tránh chạy theo giá rẻ hoặc khuyến mãi không minh bạch", PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhấn mạnh.
Phân biệt thịt lợn sạch và thịt nhiễm giun sán
Có nhiều cách để nhận biết thịt lợn sạch và thịt lợn nhiễm ký sinh trùng, phổ biến là nhiễm giun sán.
Vnexpress dẫn lời lương y Bùi Đắc Sáng, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam, biện pháp đơn giản để phát hiện là cắt thịt theo thớ dọc và quan sát. Nếu miếng thịt có những đốm trắng to bằng đầu kim, hoặc thớ thịt có hình sợi hay hình bầu dục to là bị nhiễm giun sán.
Thịt lợn ngoài nguy cơ nhiễm giun sán còn có thể nhiễm chất tăng trọng, chất tạo nạc hay ngâm chất bảo quản. Ảnh minh họa.
"Cũng có thể nhận biết bằng cách sờ vào miếng thịt", lương y Sáng cho biết. Miếng thịt lợn cứng, không có sự đàn hồi, không mềm mại... rất có thể đã bị ướp ure hoặc chứa hàn the.
Sán thường nhiễm trong thịt có tên là Cysticercus cellulosae. Khi xâm nhập vào cơ thể người, sán không phát triển ngay thành những con giun nhỏ, mà tiếp tục tồn tại dưới dạng ấu trùng, hình thành những khối u di chuyển trong da và mô mềm. Những khối u di động này thường xuất hiện ở mặt, mu bàn tay, lưng, mông, bụng. U dần chuyển thành một nốt nhỏ hoặc một khối phù nề, gây tổn thương hệ thần kinh trung ương như rối loạn tri giác, liệt nửa người, hôn mê.
Ấu trùng sán còn có thể di chuyển vào nội tạng như gan, phổi, gây đau bụng, ho, đau ngực, khó thở. Chúng di chuyển vào mắt làm xuất huyết, giảm thị lực, dẫn đến mù lòa. Khi chúng chui vào hốc tai, hốc mũi gây nhức tai, viêm mũi.
Thịt lợn ngoài nguy cơ nhiễm giun sán còn có thể nhiễm chất tăng trọng, chất tạo nạc hay ngâm chất bảo quản.
Cách chế biến thịt lợn an toàn
- Rửa tay sạch trước và sau khi nấu ăn.
- Không nên ăn thịt lợn sống, tái, chưa được nấu chín kỹ. Nấu xong nên ăn ngay, tránh để lâu tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập.
- Không nên để thức ăn chín cạnh thức ăn sống, cạnh dụng cụ sơ chế. Các dụng cụ như dao, thớt cần được rửa sạch trước khi chế biến thực phẩm khác.
