Ốc sống trong môi trường bùn sâu thường chứa nhiều loại ký sinh trùng có hại cho sức khỏe. Một con ốc có thể mang theo từ 3.000 đến 6.000 ký sinh trùng giun ống. Nếu ốc không được luộc kỹ, những ký sinh trùng này sẽ gây nguy cơ mắc các bệnh tiêu hóa, đau bụng, buồn nôn, phù nề chân tay, thậm chí ung thư và các bệnh nghiêm trọng khác.
Theo dân gian, câu "đầu lươn, đuôi ốc" được khuyên dùng khi ăn ốc. Điều này có nghĩa là nên loại bỏ phần đuôi ốc vì đây là nơi chứa nhiều chất bẩn, không tốt cho hệ tiêu hóa, đặc biệt là đối với người tiêu hóa kém, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.
Nếu ốc không được luộc kỹ, những ký sinh trùng sẽ gây nguy cơ mắc các bệnh tiêu hóa.
Lưu ý khi chế biến ốc
Ốc sống trong bùn và có nhiều tạp chất, vì vậy việc làm sạch ốc là rất quan trọng. Bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo, nước dấm, nước muối pha chanh hoặc ớt để ốc nhả hết sạn và tránh ngộ độc. Nếu ốc không được chế biến kỹ, lượng ốc chết cao sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc.
Ngoài ra, hải sản, đặc biệt là ốc, chứa vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus có khả năng kháng nhiệt cao, chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 80 độ C. Vì vậy, ốc cần được luộc kỹ trong nước sôi từ 4 đến 5 phút, không nên ăn ốc tái để tránh nguy cơ nhiễm bệnh và ký sinh trùng.
Việc làm sạch ốc là rất quan trọng.
Lưu ý khi ăn ốc
- Không nên ăn ốc quá thường xuyên, chỉ nên ăn 1-2 lần mỗi tuần.
- Sau khi ăn hải sản, nên đợi ít nhất 2 giờ mới ăn hoa quả, vì các chất dinh dưỡng trong hải sản có thể bị giảm đi nếu kết hợp với một số loại quả như hồng, nho, lựu.
- Ốc giàu protein, do đó những người bị gout, viêm khớp cần hạn chế ăn. Natri trong ốc cũng có thể làm trầm trọng thêm bệnh tiểu đường và các vấn đề về thận. Người bị ho, hen cũng nên tránh ăn hải sản.
- Những người có tiền sử dị ứng với hải sản không nên ăn ốc vì có thể gây đau bụng, nổi mề đay, ngứa ngáy, khó chịu.
- Nếu đang có vấn đề về tiêu hóa, tiêu chảy hoặc mới ốm dậy, không nên ăn ốc vì có thể gây hại cho đường ruột, dẫn đến khó tiêu hoặc tiêu chảy.
