Cách làm cà bát muối xổi

Dưới đây là các cách chi tiết, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công món cà muối xổi ngay từ lần thử đầu tiên:

Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon

Để làm cà bát muối xổi ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ và đúng nguyên liệu, ưu tiên chọn cà bát ta (còn gọi là cà pháo tròn), loại quả nhỏ vừa, vỏ mỏng, chắc tay, không bị mềm nhũn hay dập nát. Cà tươi sẽ giúp món ăn giữ được độ giòn đặc trưng và tránh bị thâm đen sau khi sơ chế.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 500g cà bát ta (loại cà pháo tròn, trắng hoặc hơi xanh)

- 2 thìa canh muối hạt (dùng để ngâm và rửa cà)

- 1 thìa canh đường

- 3-4 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập

- 2 quả ớt (tuỳ khẩu vị ăn cay)

- 3 thìa canh nước mắm ngon

- 2 thìa canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh)

- 1 ít gừng thái sợi (nếu thích hương vị cay thơm)

- Một bát con nước sôi để nguội

Sơ chế cà bát đúng cách

Một trong những bước quan trọng nhất quyết định chất lượng của món cà bát muối xổi chính là khâu sơ chế cà. Nếu làm không cẩn thận, cà rất dễ bị thâm, mất màu trắng đẹp và ảnh hưởng đến hương vị chung của món ăn.

- Đầu tiên, bạn rửa sạch cà dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.

- Dùng dao bổ đôi hoặc bổ tư từng quả cà (tuỳ vào kích thước), vừa cắt vừa cho ngay vào một thau nước muối loãng có pha thêm chút giấm hoặc vài giọt chanh để tránh cà bị thâm.

- Ngâm cà trong nước muối khoảng 15 – 20 phút, sau đó dùng tay bóp nhẹ từng miếng cà để loại bỏ nhựa, rồi xả lại bằng nước sạch vài lần cho hết mặn và đắng nhẹ từ nhựa cà.

- Sau khi rửa sạch, bạn vắt nhẹ cà cho ráo nước nhưng không nên làm mạnh tay khiến cà bị nát.

Pha nước trộn

Một món cà bát muối xổi ngon không thể thiếu phần nước trộn đậm đà, chua ngọt hài hoà. Công thức pha nước trộn dưới đây được nhiều bà nội trợ áp dụng và đánh giá cao bởi sự cân bằng hương vị.

Cách pha nước trộn:

Trong một bát con, bạn cho vào 3 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh), thêm 1 bát con nước sôi để nguội, khuấy đều cho đường tan hết.

Cho tỏi đập dập, ớt cắt lát và gừng thái sợi (nếu dùng) vào hỗn hợp nước mắm.

Lưu ý nhỏ: Nếu bạn thích cà có vị đậm hơn, có thể gia giảm lượng nước mắm hoặc đường theo khẩu vị của gia đình. Cũng có thể thêm một chút mì chính hoặc nước mắm nhĩ nguyên chất để tăng độ ngọt dịu tự nhiên.

Trộn cà và ủ trong thời gian phù hợp

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và nước trộn, bạn tiến hành trộn cà như sau:

- Cho phần cà đã sơ chế và để ráo vào một âu sạch, sau đó đổ toàn bộ nước trộn đã pha vào.

- Dùng tay (đã đeo bao tay nilon) hoặc đũa sạch đảo đều để cà ngấm gia vị.

- Đậy kín âu hoặc cho vào hũ thuỷ tinh sạch, nén nhẹ tay để cà ngập trong nước trộn.

- Để cà ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, sau khoảng 3 – 4 tiếng là có thể ăn được. Nếu để lâu hơn, vị cà sẽ chua hơn, tuỳ theo sở thích của bạn và gia đình.

Cách bảo quản cà muối xổi và gợi ý ăn kèm

Cà muối xổi ngon nhất là khi được dùng trong vòng 1-2 ngày kể từ lúc muối. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên cho cà vào lọ thuỷ tinh, đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, vì đây là cà muối kiểu ăn liền, nên không nên để quá lâu, tránh làm cà bị nổi váng hoặc bị mềm nhũn, mất độ giòn.

Gợi ý món ăn kèm:

Cà bát muối xổi rất hợp khi ăn cùng cơm trắng nóng, canh rau đay mồng tơi, thịt luộc, cá kho tộ hoặc các món đậm đà khác.

Ngoài ra, có thể dùng cà như một món ăn khai vị trong các bữa cơm truyền thống, giúp kích thích vị giác và tạo sự cân bằng hương vị.

Cách làm cà bát muối xổi tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước từ chọn nguyên liệu, sơ chế đến pha nước trộn và thời gian muối. Chỉ cần một chút khéo léo và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món cà muối xổi giòn ngon, hấp dẫn và hợp khẩu vị cả nhà. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn sẽ có thêm một món ăn dân dã nhưng đầy lôi cuốn trong thực đơn hàng ngày. Chúc bạn thành công và ngon miệng!